食物與記憶之間的關係是奧妙的，也總是回應著一道傳統文化的習題。在醬菜世界裡，「西瓜綿」可說是臺南人的集體記憶、最美味的鄉愁。被丟棄的小西瓜仔是農夫進行「疏果」後的割愛，惜材的長輩們讓小西瓜仔透過人們的巧手與鹽交會，等待一週時間後就真正發酵成為「西瓜綿」，轉身成為餐桌上的要角。3月24日由李老師帶領我們體驗這道古早味料理的醃製過程。