沿 革 
南部人喜好甜味，喜歡將各種原料做成甜味小吃，其中種類最多的就是各式各樣的羹類，蝦仁羹是較獨特的。
小北蝦仁羹最早的負責人，自小學習各式羹類的作法，曾經賣過土魠魚羹、鴨肉羹，因為蝦子成本較低，故嘗試以蝦子沾鯉魚漿來製作蝦羹，推出後深受喜愛，甚至成為本業。至今約三十餘年，現已傳給第二代負責人。
作 法
每日自安平漁港購進新鮮、大尾的鮮蝦，經剝殼、抽砂處理後沾裹特選旗魚漿，目的在使整個可黏成一顆圓丸狀。一粒中約有兩、三尾蝦仁， 然後在滾水中煮熟撈起，利用這些原汁湯來調味、勾芡、加入扁魚、白菜、香菜、黑醋與香油，便是一碗鮮嫩可口的蝦仁羹。
特 色
由於採用新鮮蝦子製成，故鮮、脆為最大特色。湯頭香甜，不膩口。雖然工作繁瑣，但是講究品質。蝦仁下水煮的時間不宜太久，煮起來的蝦仁才不會太爛，這完全要憑經驗控制。撈起的蝦仁除可作湯外，亦可油炸。這是一項經濟實惠而可口的小吃。
※以上小吃介紹摘自「府城風味小吃初輯」一書