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魚麵

 

魚麵沿 革

魚麵是一般較少聽過的小吃,在小北夜市有一家招牌上掛著廣東汕頭魚麵、魚冊、魚餃的小吃部。原先的負責人是一位廣東汕籍的先生,十三年前即在民族路販賣這幾種與眾不同的小吃。兩、三年前老闆返回大陸定居,於是將店完全交由他人負責,而後又將棒子交給他的侄子掌管。


特 色 

魚麵雖說是麵,但是完全沒有用到麵粉,它之所以特別要以皇帝魚當原料,乃是因為皇帝魚黏性高,附著力強。由皇帝魚肉製出來的魚麵,吃起來沒有魚腥味,鮮度夠,而柔韌度十足,長時間嗣嚼有一股香氣鮮甜,令人捨不得吞下去,強調的是「吃巧不吃飽」。   

魚冊就是一般的火鍋料,具有皮脆有肉香的特色,以魚湯原汁煮,不加味素,才能使氣味清香。   

魚丸也是特色之一,一粒粒的魚丸黏成大圓盤形,吃時才剝開來煮,柔韌而富有魚香氣。   

魚汁原湯在沒有滾過以前魚腥味重,但煮熟後將魚雜渣過濾掉後腥味即除,因為魚肉有擴張的特性,煮後會稍變大,冷卻後又縮小。配上來自彰化特製的冬菜,愈陳愈香,使謙裏的小吃獨特而味美。 


※以上小吃介紹摘自「府城風味小吃初輯」一書