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鱔魚意麵/花枝羹

 沿 革 蝦仁羮

南部人喜好甜味,喜歡將各種原料做成甜味小吃,其中種類最多的就是各式各樣的羹類,蝦仁羹是較獨特的。

小北蝦仁羹最早的負責人,自小學習各式羹類的作法,曾經賣過土魠魚羹、鴨肉羹,因為蝦子成本較低,故嘗試以蝦子沾鯉魚漿來製作蝦羹,推出後深受喜愛,甚至成為本業。至今約三十餘年,現已傳給第二代負責人。

作 法 

每日自安平漁港購進新鮮、大尾的鮮蝦,經剝殼、抽砂處理後沾裹特選旗魚漿,目的在使整個可黏成一顆圓丸狀。一粒中約有兩、三尾蝦仁, 然後在滾水中煮熟撈起,利用這些原汁湯來調味、勾芡、加入扁魚、白菜、香菜、黑醋與香油,便是一碗鮮嫩可口的蝦仁羹。 

特 色 

由於採用新鮮蝦子製成,故鮮、脆為最大特色。湯頭香甜,不膩口。雖然工作繁瑣,但是講究品質。蝦仁下水煮的時間不宜太久,煮起來的蝦仁才不會太爛,這完全要憑經驗控制。撈起的蝦仁除可作湯外,亦可油炸。這是一項經濟實惠而可口的小吃。


※以上小吃介紹摘自「府城風味小吃初輯」一書

鱔魚意麵