跳到主要內容區塊

臭豆腐

臭豆腐沿 革

老闆的父親任職空軍,十餘年前退伍後在民族路赤崁樓邊賣五香油豆腐湯,後來經朋友教導臭豆腐的製作方法,再經過改變口味而推出。遷至小北夜市後正巧老闆退伍,於是由其負責掌櫃。後來改遷他處繼續營業中。


特 色 

這裏的五香臭豆腐是長江流域一帶的口味,將豆腐放入特製的漢方草汁中發酵。這種發酵方法講求的是「紬發」,冬天約10小時,夏天約8小時,視氣候而定。由此發酵出來的豆腐在臭中帶香;切成小塊油炸後,表皮酥脆、內部細嫩,配上蔥花、大蒜、醬油,使味道更香醇。   

佐料的泡菜則單純以梨山高麗菜製作,香甜清脆,泡菜與五香臭豆腐共相宜。


※以上小吃介紹摘自「府城風味小吃初輯」一書