跳到主要內容區塊

蝦捲

沿 革

蝦捲 在台南市提起蝦捲,莫不令人馬上想起鴨母菜市內的蝦餃攤。蝦捲古稱「肉粿」,乃是由七十餘歲的老闆在四十餘年向一位福州老師傅學習而來。二戰後,本來在今民族路石精臼附近販賣,民族路夜市整頓後移至現址約七年,今由第二代負責。除蝦捲外,尚有蝦餃,遷移今址後應客人要求,亦兼賣蝦仁冬粉湯。
作 法 

蝦捲:蝦仁先以鹽水洗過(蝦子是火燒蝦),每一捲以五枚為主,混合蝦漿,再以豬腹膜捏成十公分長條後以花生油油炸約一分多鐘即可撈起。    
蝦餃以糯米做成類似麻薯皮,再加入二、三尾蝦仁,配上蔥白皮獨家配方的原料配合而成。    
蝦子冬粉湯:以魚漿加鹽來裹蝦仁,與別處用蕃薯粉者不同,如無特殊技巧,魚漿會黏不住。配上特製湯類,口味道地。 

特 色 

由於蝦捲撈起時溫度極高,故以竹葉外帶,可吸水、透氣,蝦捲也不會軟,此為其特色。別處多以魚漿製造,本攤則全用蝦漿。以豬腹膜沾粉油炸蝦捲才會酥脆,與一般用豆皮的方法不同。配料亦僅用高麗菜及蔥,口味才能一致,故蔬菜貴時寧可休業也不以其他蔬菜取代。另配上特製的蘿蔔以去油膩,沾料則是醬油膏與芥茉,尤添風味。


※以上小吃介紹摘自「府城風味小吃初輯」一書